{"id":31711,"date":"2023-08-03T21:20:46","date_gmt":"2023-08-03T19:20:46","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.place-to-bee.com\/?p=31711"},"modified":"2023-08-03T21:29:16","modified_gmt":"2023-08-03T19:29:16","slug":"das-hat-die-schweiz-noch-nicht-gesehen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.place-to-bee.com\/de\/das-hat-die-schweiz-noch-nicht-gesehen\/","title":{"rendered":"Das hat die Schweiz noch nicht gesehen"},"content":{"rendered":"\t\t
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Dieses Mal f\u00fchrt mich meine Reise in den Kanton Neuch\u00e2tel, zu deutsch Neuenburg. Der Kanton grenzt im Norden direkt an Frankreich.<\/p>

Den Produzenten, den ich heute vorstellen m\u00f6chte, befindet sich im Hochtal Val de Travers und ist Spitzenreiter in seiner Kategorie innerhalb der Schweiz. Denn der Hof St\u00e4hli beherbergt die gr\u00f6sste asiatische Wasserb\u00fcffelherde in der Schweiz.<\/p>

Wie es dazu kam: Ende der 90er Jahre grassierte die BSE und die Nachfrage nach Rindern und K\u00e4lbern ging deshalb drastisch zur\u00fcck. Also \u00fcberlegten die Br\u00fcder George und Daniel St\u00e4hli, welche Alternativen es geben k\u00f6nnte. Als K\u00e4ser und Bauer hatten die beiden gen\u00fcgend Erfahrung und entschlossen sich als eine der ersten in der Schweiz, asiatische Wasserb\u00fcffel aus Italien in die Schweiz zu z\u00fcgeln. Was damals mit 20 Tieren begann, umfasst heute eine stattliche Herde von 350 Tieren. Und damit ist sie die gr\u00f6sste Zucht von Wasserb\u00fcffeln in der Schweiz!<\/p>

Ich muss zugeben, dass ich Wasserb\u00fcffel noch nie \u201elive\u201c gesehen habe, dennoch bin ich ein grosser Fan von einem ihrer bekanntesten Erzeugnisse: der typisch italienische B\u00fcffelmozzarella. Also war ich voller Vorfreude, die Tiere kennenzulernen, die solch ein kulinarisches Highlight hervorbringen.<\/p>

Als ich also vom Neuenburger See aus die Areuse entlangfahre und rechts in eine kleine Seitenstrasse einbiege, erreiche ich ein stattliches und wundersch\u00f6nes Anwesen mit einem bunten Garten und einem kleinen, alten Brunnen davor. Schon gleich erkenne ich das Ladenschild \u201eLe Petit Buffle\u201c und die kleinen Bistrot-Tische davor, die zum Verweilen in der Sonne einladen.<\/p>

In der Morgensonne geniesse ich die Ruhe und mache wie gewohnt eine kleine Runde \u00fcber das Gel\u00e4nde, um die Gastgeber ausfindig zu machen. Zu allererst begr\u00fcsst mich der kleine Hase in seinem Stall. Weiter um das Haus herum finde ich eine Sitzlounge mitten zwischen Kr\u00e4utern und Blumen, bunte Lampions, die das Haus schm\u00fccken und dann Sara. Sie ist die Frau von Georges, Klavierlehrerin und P\u00e4dagogin und Mutter von drei Kindern und die Initiatorin und Chefin von dem Hofladen \u201eLe Petit Buffle\u201c, der 2022 offiziell er\u00f6ffnet wurde.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ein Hofladen, der einer Boutique gleicht<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Sara bringt die Kinder in die Schule und offeriert mir, mir einen Platz auf dem Hofgel\u00e4nde auszusuchen, der mir gef\u00e4llt. Ich entscheide mich f\u00fcr die grosse Wiese vor den Bienenk\u00e4sten. Nat\u00fcrlich nicht zu nah, aber doch so nah, dass ich das Summen h\u00f6ren kann. W\u00e4hrend Sara zwischen Haus, Hof, Garten, Stallungen und K\u00e4serei unterwegs ist, darf ich mich im Laden umschauen. Er ist von 7 Uhr morgens bis 7 Uhr abends ge\u00f6ffnet und bietet allerlei Leckereien. Nicht nur Erzeugnisse, die aus dem B\u00fcffelfleisch und der \u2013milch produziert werden, sondern auch der heimische Garten hervorbringt und dazu praktische Haushaltsgegenst\u00e4nde.<\/p>

Hier eine Aufz\u00e4hlung meiner pers\u00f6nlichen Highlights: die Trockenwurstguillotine, die handgefertigte Seife aus der reichhaltigen B\u00fcffelmilch, ein wirklich seltener M\u00e4des\u00fcss Sirup, die Beeren Marzipan-Konfit\u00fcre, das Fliedergelee und alle, wirklich alle Glace Sorten, die aus B\u00fcffelmilch cremig ger\u00fchrt werden. Sara hat ein ausgesprochen gutes Gesp\u00fcr f\u00fcr Dekoration und Interieur. Den Laden hat sie selbst sehr kreativ eingerichtet. Und wenn man genau hinschaut, kann man alte Kirchenfenster, Statuen und Wagenr\u00e4der entdecken und alte, antike Gegenst\u00e4nde, die nun zu Verkaufs- und Pr\u00e4sentationszwecken dienen.\u00a0 \u201eLe Petit Buffle\u201c \u2013 eine Augenweide und\u00a0 ein Gourmettempel zugleich. Bezahlt werden kann per Twint oder Kreditkarte.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Das Tier hinter den Leckereien<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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So offeriert mir, den B\u00fcffelfleischburger am Abend mit ihnen zu probieren. Doch bevor es soweit ist, m\u00f6chte mir Sara noch den Stall und die K\u00e4serei zeigen. Beiden befinden sich in Travers. Heute wird Glace produziert. Bei meiner Vorliebe f\u00fcr das K\u00fchle Dessert, muss ich aufpassen, dass ich nicht in Versuchung komme, aus den Milchk\u00fcbeln naschen. Aber aus Hygienevorschriften darf ich sowieso nicht so nah heran. Danach geht es zum grossen Gel\u00e4nde, auf dem die Wasserb\u00fcffel Zuhause sind.<\/p>

Und ja, sie blicken mich freundlich, aufmerksam und liebevoll an. Bei ihrem gewaltigen Gewicht von 700 bis 1000 Kilo vergisst man jegliche Angst. Aber auch hier ist Vorsicht geboten. Doch ein K\u00e4lbchen l\u00e4sst sich von mir streicheln. Sie kommen nach 10 Monaten Tragezeit zur Welt und werden dann von der Mutter versorgt. Sobald sie gross sind, werden in der Herde ganz nat\u00fcrlich die Hierarchien im Kampf ausgelotet. Hierbei kommt es zum Einsatz der gewaltigen H\u00f6rner, wenn das Leittier herausgefordert wird. Eindr\u00fcckliche Bilder und Geschichten hierzu gibt es auf Instagram<\/a> Seite der Farm.<\/p>

Wer sich die Tiere auch einmal live anschauen m\u00f6chte, ist herzlich eingeladen, an einer F\u00fchrung teilzunehmen. Hier lernt man, wie die Tiere aufgezogen werden, wie sie leben und gef\u00fcttert werden und wie nahrhaft die B\u00fcffelmilch ist. Sie ist cremig, wohlschmeckend und reichhaltig. enth\u00e4lt sie doppelt so viel Fett wie Kuhmilch. Sie ist reich an Eisen, Calcium, Vitamin A und Zink. Auch Menschen mit Kuhmilchallergie oder Laktose Intoleranz vertragen die B\u00fcffelmilch in der Regel sehr gut. Das Fleisch enth\u00e4lt weniger Fett und Cholesterin als Kuhfleisch. Also auch hier eine gesunde Alternative. Und was man aus den Erzeugnissen kulinarisch alles zaubern kann, verr\u00e4t Sara auch auf ihrem Instagram Account<\/a> oder man bucht gleich ein Catering bei ihr. Um nur einen kleinen Vorgeschmack zu geben: Spiesse mit Rosmarin-Kartoffeln, Merguez-W\u00fcrstchen \u00fcberbacken mit Tomme-K\u00e4se. Oder mit Speck ummantelte Datteln mit Ziegenk\u00e4se und Thymian und Honig \u00fcberbacken. Und alles stammt vom Hof St\u00e4hli. Wem da nicht das Wasser im Munde zusammenl\u00e4uft…<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ferien auf dem Bauernhof, Erlebnisse um den Bauernhof<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Auf dem Hof gibt es gen\u00fcgend Platz, um die frischen Zutaten gleich zu leckeren Campinggerichten zuzubereiten. F\u00fcr alle diejenigen, die keinen Camper besitzen, wird ein Urlaub auf dem Bauernhof auch m\u00f6glich gemacht. Familie St\u00e4hli bietet kleine bis grosse neu renovierte Ferienwohnungen an, die bis zu 4 Personen beherbergen. Von diesem ruhigen Fleck kann man die gesamte Umgebung erkunden. Ein Muss ist  eine Wanderung entlang der Areuse mit ihren wundersch\u00f6nen Schluchten und alten, steinernen Br\u00fccken. F\u00fcr mehr Kulinarik  ist ein Besuch der vielen Weinkeller entlang des Neuenburger Sees empfohlen. Hier wachsen die Neuenburger Weine. Die bekanntesten sind Oeil de Perdrix, Pinot Noir und Chasselas. Wer es etwas gehaltvoller mag, kann sich mit der Herkunftsgeschichte des Absinth im Maison de l\u2019Absinthe<\/a> in Val de Travers besch\u00e4ftigen. Und nat\u00fcrlich darf die Besichtigung der Wasserb\u00fcffelfarm mit Picknick und Schatzsuche nicht fehlen!<\/p>\n

Und hier noch der absolute Geheimtipp f\u00fcr PlaceToBee Besucher: f\u00fcr euch steht ein separates Bad mit Dusche zur Verf\u00fcgung!!!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Seit gut drei Jahren lebe und reise ich in meinem VW T5 und entdecke sch\u00f6ne Orte in Europa und Nordafrika. Auf diesen Reisen entdecke ich immer wieder neue Gesichter, verschiedene Aspekte der jeweiligen Landeskultur, kulinarische Spezialit\u00e4ten und Wissen, dass so nirgends so geschrieben steht. In diesem Fr\u00fchjahr freue ich mich, geheime und sch\u00f6ne Orte in der Schweiz zu erkunden. PlaceToBee als Guide zu nutzen, macht es mir sehr einfach und er\u00f6ffnet mir v\u00f6llig neue Eindr\u00fccke, die \u00fcber das \u201enormale\u201c Camping hinausgehen. Zum einen ist es sehr einfach, wundersch\u00f6ne Stellpl\u00e4tze in der Natur zu finden, ohne die Besitzer jedes Mal um Erlaubnis zu bitten. Dar\u00fcber hinaus \u2013 und f\u00fcr mich so wertvoll \u2013 sind die Begegnungen, die die PlaceToBee Mitgliedschaft erm\u00f6glicht. Ich erhalte Einblicke in das Leben lokaler Produzenten, in deren Alltag und lerne sehr viel \u00fcber nachhaltige Tierhaltung und \u00f6kologischen Anbau. Ich freue mich, Arnaud und seinem Team dabei unterst\u00fctzen zu k\u00f6nnen, diese Perlen der Schweiz zu besuchen und meine Erfahrung mit den Lesern von PlaceToBee zu teilen. Vielleicht animiert der ein oder andere Artikel dazu, aufzubrechen und eigene Erfahrungen und Eindr\u00fccke zu sammeln. 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