Depuis le domaine viticole des Bettoni, le voyage se poursuit du Tessin aux Grisons en passant par le col du Gothard. Jusqu’à présent, il n’y a pas encore beaucoup d’accueillants PlaceToBee dans les Grisons ; mais la première ferme que nous voulons te présenter se trouve dans le Valsertal.
Après avoir gravi les lacets le long de la vallée escarpée, on arrive à la ferme Cons à Surcasti, à un peu plus de 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer.

C’est ici que se trouve l’étable principale, que les vaches laitières, les animaux d’élevage, les veaux de boucherie et les poules appellent leur maison. La famille Derungs-Loretz, composée de six personnes, habite juste à côté.
La famille se compose de Rafael, sa femme Marianne et leurs quatre enfants Toni Andri, Rino Maurin, Amira Mia et Tino Fadri. Marianne, mère de famille et vétérinaire de formation, s’occupe en même temps de la vente directe de la ferme, tandis que Rafael, agriculteur et commerçant de formation, dirige la ferme et relève les défis de l’agriculture actuelle avec des approches innovantes.

Jeune, innovant et durable

Voici un exemple parmi tant d’autres : Sous le slogan « Ma vache – mon fromage », ils proposent aux amateurs de fromage d’alpage qui ne possèdent pas leur propre vache de louer l’une d’entre elles pour tout un été d’alpage. Les soins apportés à la vache et le fromage produit à partir du lait font partie de ce concept. De même, la ferme Cons est membre de la corporation d’alpage « Alp Cavel ». Elle regroupe 22 membres et a loué l’alpage, situé entre 1700 et 2800 mètres d’altitude, à la commune d’Ilanz. En été, l’alpage est utilisé par une septantaine de vaches laitières et des collaborateurs s’en occupent intégralement. Cela signifie : aller chercher les animaux dans les pâturages, les rentrer, les traire, les remettre dans les pâturages, nettoyer les étables, poser des clôtures et bien plus encore.
C’est aussi de là que provient leur fromage d’alpage « Cavel », fabriqué avec soin par une fromagère et entreposé là-haut en hiver.

Les veaux sont achetés à des producteurs de lait bio des environs afin de créer un maximum de valeur ajoutée dans la vallée. À l’approche de l’hiver, les animaux sont ramenés des alpages du Val Lumnezia à l’étable où ils sont nourris avec le foin que la famille a récolté elle-même en été sur ses 62 hectares. Car la centaine de bovins a une faim de loup. Ils consomment ainsi jusqu’à une tonne de foin par jour.
Rafael explique volontiers à quel point la récolte du foin est complexe et à quel point la qualité et le rendement dépendent des conditions météorologiques en altitude. Sans parler du fauchage dans les pentes abruptes. La famille a donc beaucoup à faire tout au long de l’année et tous y participent du mieux qu’ils peuvent.

Rafael et Marianne se sont rencontrés à Vals et sont tous deux originaires de la région. Et ce n’est pas seulement en tant que famille qu’ils forment une équipe parfaite, mais aussi en tant que responsables de leurs terres et de leurs animaux. Et les plus petits ont déjà découvert leur passion pour la vie à la ferme avec les animaux. Les enfants doivent découvrir la diversité du monde animal et la vie dans la nature. Toni Andri est passionné de technique et s’intéresse aux machines de la ferme, Rino Maurin est une boule d’énergie qui tient tous les animaux en haleine et récupère les poules égarées, Amira Mia a apprivoisé le cabri Blääri avec beaucoup de patience et Tino Fadri est plein de dévouement pour sa vache Polly.

Outre la ferme Cons, où se trouve la maison d’habitation, le couple exploite une autre ferme dans le hameau de Masauns à Camuns. C’est là que les vaches allaitantes et les chèvres trouvent leurs quartiers.
Depuis la ferme Cons, on peut voir la deuxième ferme. Elle se trouve quasiment juste en face – de l’autre côté de la vallée. À vol d’oiseau, ce n’est pas très loin, mais en voiture, il faut redescendre les lacets et remonter les pentes. Rafael me montre la deuxième place PlaceToBee. Comme personne ne s’est inscrit pour aujourd’hui, je peux en choisir une. Et que dire : je n’arrive pas à me décider et je prolonge mon séjour d’une nuit pour essayer les deux. De plus, il y a tellement de choses à voir et à faire dans la vallée de Vals.

Les cinq sens

Au premier abord, le calme semble envahir les lieux. Mais la vallée de Vals cache bien d’autres choses. Le petit village de Vals – on dit qu’il a 1000 habitants, 1000 lits et 1000 moutons – est une région connue où les cinq sens sont stimulés.

Les Suisses parmi vous connaîtront la fameuse eau minérale. Aux sources minérales de Vals, on découvre comment l’eau de source arrive dans la bouteille après 25 ans de voyage à travers la montagne. Mais pour ceux qui ne veulent pas seulement boire l’eau, mais s’y baigner et qui recherchent une profonde détente, les bains thermaux de Vals sont tout indiqués. Le bain minéral avec ses univers sonores et olfactifs n’est pas seulement un bienfait pour le corps, l’ambiance et l’architecture sont également un véritable délice pour les yeux. Ce chef-d’œuvre a été conçu par le célèbre architecte Peter Zumthor et se compose de 60’000 plaques de quartzite de Vals. Ainsi, les amateurs d’architecture y trouveront également leur compte. L’aspect de la vallée est également marqué par les maisons traditionnelles. Elles sont toutes recouvertes de plaques de quartzite locale plutôt que de tuiles.

Une autre beauté est la vue qui s’étend au-delà des montagnes et des alpages jusqu’à la vallée profonde où serpente le « Rhin de Vals ». Tout autour se trouvent de magnifiques sentiers de randonnée, des lacs et d’autres lieux d’excursion. Marianne propose ainsi la cabane suspendue, des cours d’herboristerie, un sentier didactique sur les oiseaux ou le pont suspendu Tersnaus-Camuns. J’opte pour ce dernier, car il est facilement accessible depuis l’emplacement de la deuxième ferme à Camuns.

Pour me ravitailler en chemin, je me procure toutes sortes de délices dans le magasin à la ferme du même nom, « Buontads ». Les produits sont fabriqués à partir de nos propres matières premières et ingrédients, soit par nous-mêmes, soit par des producteurs régionaux. Marianne, qui est responsable de la commercialisation, élargit constamment l’offre. Ainsi, dans les magasins à la ferme de Surcasti et Camuns, viande, fromage, confitures, sirop, fruits secs, pâtisseries, spätzli, conserves et bien d’autres produits attendent d’être consommés. Les produits, ainsi que les paniers-cadeaux personnalisés, peuvent également être commandés sur le site www.buontads.ch.

Je serais volontiers resté plus longtemps, mais mon voyage me conduit plus loin dans les Grisons. C’est là qu’attend le prochain accueillant. Soyez attentifs…