Magnifique Seigneurie grisonne

Aujourd’hui, nous nous rendons dans les Grisons, pour être plus précis, dans la Bündner Herrschaft. Elle est limitrophe de la vallée du Rhin grisonne et est également appelée la « Bourgogne de la Suisse« . En effet, c’est dans cette région viticole que pousse un autre vin incroyablement bon, qui a remporté six fois le titre de champion du monde de pinot noir au cours des dernières années. Le pinot noir (également connu sous le nom de Blauburgunder), qui domine ici, est choyé par le foehn qui, dans cette région, est donc aussi appelé « cuiseur de raisin ». Cela permet d’obtenir des valeurs Oechsle très élevées. En effet, plus cette valeur est élevée, plus le vin est riche – cela vaut également pour les pourcentages de volume.

Cette fois-ci, je ne suis pas là pour les vendanges (ici nommé « Wimmlet »), mais j’arrive par une journée typique d’avril, un peu grise et encore un peu fraîche.

Trois générations sous un même toit

Mais l’accueil chaleureux de la famille Eggenberger compense largement. Ladina me salue et nous convenons que son mari Andreas Junior m’accompagnera jusqu’à l’emplacement. Celui-ci se trouve plus bas dans le village, juste à côté de la nouvelle étable qui a été rouverte à l’automne 2021 et occupée par la quarantaine de vaches et de veaux. Avec le temps, l’espace de la propriété des Eggenberger, avec sa maison patricienne centenaire, est devenu trop petit et il n’était plus possible de garantir un élevage adapté aux besoins des animaux et de leur permettre de sortir comme les Eggenberger le souhaitaient. Ils ont ainsi créé leur propre étable et y ont intégré les dernières technologies pour l’élevage de leurs vaches laitières. Je suis impatient.

Lorsque nous arrivons à l’étable située à un bon kilomètre de là, au milieu des vignes, je bénéficie d’une petite visite guidée au cours de laquelle on m’explique les nouvelles technologies d’élevage laitier. Chaque bovin porte une puce qui enregistre la dernière fois que la vache a reçu quel aliment et la prochaine fois qu’elle doit être nourrie avec quel aliment. Les aliments tels que le foin, les concentrés et le maïs-herbe sont distribués par une mélangeuse automatique, tandis que le robot d’évacuation du fumier veille à la propreté. Quasiment une « intelligence artificielle » dans l’agriculture. Les animaux apprécient beaucoup le gratteur automatique et se sont aussi rapidement habitués à la traite dans leur nouvelle étable. Que peut demander de plus une vache ?

L’ouverture et la journée portes ouvertes en mars 2022 ont été un véritable succès. Plusieurs centaines de personnes sont venues se faire une idée de l’une des fermes les plus modernes du pays et, aujourd’hui encore, il est possible de réserver une visite de la ferme.

Outre les vaches laitières, la ferme des Eggenberger compte également des poules pondeuses et des chevaux. Le poulailler mobile est régulièrement déplacé afin que les poules puissent toujours disposer d’un espace frais pour gratter et se nourrir.

La pension pour chevaux se trouve juste à côté de la nouvelle stabulation libre des vaches, où non seulement les chevaux sont parfaitement pris en charge, mais où des séances d’équithérapie sont également proposées à l’adresse www.horsedynamics.ch. Lorsque nous arrivons, Andreas Senior est en train de s’occuper de deux chevaux. Il fait partie de la première génération de l’Eggenberger Hof. Depuis 1993, il dirige la ferme avec sa femme Lea, avec le soutien actif de Ladina et Andreas Junior.

Andreas Junior a en outre développé au fil des ans une entreprise de travaux agricoles et est responsable de tout ce qui est technique à la ferme. Ladina n’a pas seulement la main verte, avec laquelle elle entretient amoureusement le jardin, mais elle est aussi partout à l’œuvre : que ce soit à l’étable, dans les vignes ou à la brasserie, où elle prépare des sirops et des liqueurs. Ceux-ci sont proposés dans le magasin de la ferme. L’assortiment est complété par les délices culinaires de Lea et d’autres partenaires. Je ne peux citer ici qu’une partie de l’assortiment, tant il est vaste et rien qu’en l’écrivant, l’eau me vient à la bouche : diverses viandes fraîches et sèches, du fromage et du beurre d’alpage, des pâtisseries de toutes sortes, du pain aux poires à la tourte aux noix, sans oublier le balnot glatsch (glace en romanche) et les délices sous forme liquide déjà mentionnés plus haut, comme l’eau aux noix, la liqueur d’œufs de caille et le Röteli selon la recette familiale. Ah oui, j’ai failli oublier le plus important : le vin. En effet, les Eggenberger exploitent toute l’année un peu plus de 3,5 hectares de vignes. Cela commence en hiver avec la taille de la vigne, se poursuit au printemps avec la ligature des vignes, en été, les travaux de feuillage et de sol sont effectués durant toute l’année, jusqu’à ce qu’arrive en automne ce que l’on appelle le « Wimmlet », où les meilleurs raisins sont vendangés à la main par la famille et les « Wimmler » (aides et amis des viticulteurs). Au total, les vignes sont visitées environ 13 fois par an.

La nouvelle génération se manifeste également dans la vente directe des produits qu’elle fabrique elle-même. Le super site web www.eggenberger.ch propose en ligne tous les produits qui sont également disponibles dans le petit magasin (pour autant que la livraison soit possible). Le paiement peut être effectué en espèces, par bulletin de versement ou par Twint. Difficile de faire plus pratique.

Tout ce que les Grisons ont à offrir

Sur le site web, on trouve également de nombreuses informations intéressantes sur la famille, l’élevage et l’histoire de la Seigneurie grisonne, ainsi que des informations sur son chemin de randonnée viticole. Il traverse la région viticole mentionnée, de Coire à Maienfeld, en passant par Trimmis, Zizers, Landquart, Malans et Jenins, jusqu’à la plus célèbre des Suissesses : Heidi. On peut se rendre au « Village d’Heidi » à pied ou directement en voiture. C’est ici que se trouve le lieu original de l’histoire mondialement connue que Johanna Spyri a écrite pour la première fois en 1880. Le décor des imposantes montagnes suisses du 19e siècle encadre la maison d’habitation, le chalet d’alpage de l’Alpöhi ainsi que l’école du village que fréquentait Heidi. On trouve un souvenir unique dans le plus petit bureau de poste de Suisse : le timbre spécial du village de Heidi.

Maienfeld abrite également le château de Salenegg, où l’on cultive la vigne depuis 1068 déjà. C’est donc le plus ancien domaine viticole d’Europe ! Outre le vin, l’entreprise produit aujourd’hui des vinaigres de grande qualité et différentes huiles.

Les environs ont bien d’autres choses à offrir. Pour tous ceux qui souhaitent faire du bien à leur corps après cette longue randonnée viticole, les thermes « Tamina » de Bad Ragaz les accueillent chaleureusement. Ou alors, on se laisse choyer par les Eggenberger avec un repas culinaire et une nuit exceptionnelle dans un tonneau-dortoir. Oui, c’est ça, on passe la nuit dans un grand tonneau de vin de 8000 litres appelé « Blauburgunder », qui offre à deux personnes à la fois un endroit confortable pour dormir et une vue magnifique sur la vallée du Rhin grisonne.

Comme le tonneau pour dormir était déjà complet, je m’offre pour finir un bain chaud dans les thermes.

Il est quasiment impossible de passer à côté du Hof Eggenberg : que ce soit en venant ou en allant en Autriche, au Liechtenstein, en Engadine ou dans une cave à vin. J’ai bien profité de toute cette diversité.