Un paradis pour les amateurs de viande, aux portes de Zurich

Reportage, Suisse

9 avril 2022
par Fatima

Nous nous trouvons sur la rive ouest du lac de Zurich, à quelques kilomètres seulement en amont de la petite ville de Horgen. C’est ici, sur le versant du Horgenberg, que l’on trouve la ferme biologique Hof Büel, située au cœur d’une zone de détente. Dès l’entrée de la ferme, le vaste terrain d’environ 17 hectares s’offre à nous. Celui-ci comprend l’écurie, la grange, les serres, les volières et la ferme. Le tout est entouré de prairies verdoyantes et d’arbres fruitiers.

C’est ici que vit la jeune famille Herzog. En 2015, ils ont repris l’exploitation familiale de leurs parents et gèrent désormais l’ensemble de la ferme ainsi que le magasin. On y trouve, entre autres produits locaux, la viande issue de l’abattage à la ferme de leurs bovins. Ils y attachent une importance particulière, en plus de l’élevage et des soins naturels adaptés à l’espèce.

Michael est passionné par ses animaux et leur bien-être. Une brochure explique de manière transparente et détaillée en quoi l’abattage à la ferme est bénéfique pour le bien-être des animaux. Jusqu’au moment de l’étourdissement, les bovins se nourrissent dans leur environnement habituel et au sein du troupeau, et ne sont donc pas exposés au stress du transport. Et c’est précisément ce qui fait la différence – en termes de qualité et de goût, mais aussi d’un point de vue éthique et moral. « Car ce n’est qu’en traitant l’animal avec dignité que l’on peut obtenir un produit de la plus haute qualité ! » dit Michael.

Beaucoup de ses clients habituels savent que l’abattage a lieu une fois par mois et réservent à l’avance les morceaux convoités. Du rôti de bœuf à l’entrecôte et au filet, tout y est. Des saucisses à griller, du fromage d’Italie et même des burgers sont également proposés. Et tout le monde est ravi de ce goût incomparable. Et c’est justement ce que l’on peut découvrir sur place. Ceux qui souhaitent devenir des experts en grillades trouveront des inspirations de recettes et des recommandations sur les morceaux de viande les mieux adaptés.

En suivant les panneaux PlaceToBee, on arrive à l’emplacement proprement dit. Il est situé un peu en hauteur, derrière l’écurie et la grange, loin de l’agitation de la ferme. On peut y admirer en toute tranquillité la vue sur les collines et les prairies verdoyantes et écouter le bétail et les oiseaux. Ceux qui préfèrent être un peu plus actifs peuvent participer à la coupe du bois. En effet, le soir, au coucher du soleil, le brasero invite à griller les spécialités fraîches du magasin de la ferme. L’offre varie en fonction de la saison et va de la viande fraîche de bœuf et de porc à d’autres délices locaux comme le fromage, les saucisses, les tacos et l’huile d’olive. Rien ne s’oppose donc à un apéro sur le petit banc en bois. Et pour le petit-déj, il y a des œufs frais et du miel des fermes voisines.

Tous les produits suivent les normes bio et certains d’entre eux sont certifiés Demeter. Comme Lea et Michael sont très occupés, on peut se servir soi-même dans le magasin, payer en espèces ou même sans argent liquide, via Twint.

La situation centrale de Horgen offre de multiples activités

En plus de tous ces plaisirs culinaires, il y a toutes sortes de possibilités d’être actif. Sous les arbres fruitiers, on peut se balancer sur la slackline. Jamais entendu parler de slackline ? Alors il est grand temps, car c’est l’occasion de travailler la tension du corps et l’équilibre. L’étang de Horgen se trouve à 15 minutes à pied et invite à la baignade et à la promenade. Bien sûr, il est également possible de se baigner dans le lac de Zurich, plus grand, ou, pour les plus sportifs, d’utiliser la piscine chauffée de 50 mètres située à Käpfnach, non loin de là.

Ceux qui ne veulent pas se mouiller les pieds peuvent profiter du lac depuis le ferry. L’embarcadère se trouve à Horgen et propose des circuits ou t’emmène sur la rive opposée du lac, à Meilen. C’est là que se trouve l’une des plus anciennes fabriques de guezli de Suisse. Sur le site de Meilen, des biscuits, des glaces et des snacks de première qualité sont fabriqués. Lorsque le vent souffle dans la bonne direction, on peut le sentir dans tout le village. Une astuce : il y a une boutique pour les visiteurs qui peuvent s’approvisionner en toutes sortes de sucreries à des prix avantageux.
Non loin du port se trouve l’arrêt du S-Bahn qui mène directement au centre-ville de Zurich. En 25 minutes, on peut profiter de la vie urbaine et flâner ou visiter les curiosités de Zurich.

Sur le versant opposé au Hof Büel s’étend le « Wildniserlebnispark Sihlwald » ; il porte le nom de la rivière, la Sihl. Une journée dans le parc est une expérience à vivre et une destination formidable pour les amoureux de nature. Il y a tellement de choses à découvrir ici qu’une journée ne suffira probablement pas. On peut y explorer la flore et la faune et étudier les animaux le long de la Sihl et dans la forêt. De nombreux panneaux d’information sont exposés. Des foyers pour pique-niquer sont également disponibles.

Un PlaceToBee pour reprendre son souffle et se reposer

L’emplacement chez Hof Büel est ouvert toute l’année et offre une place tranquille au bout de la ferme, directement sur la prairie, loin de la route. Il n’y a pas de véhicules ou de visiteurs dans la cour, ce qui permet de profiter de sa tranquillité et de son intimité.

Le terrain en lui-même se trouve sur une surface de gravier recouverte de gazon. Même les caravane, les véhicules de plus de 3,5 tonnes et d’une longueur de plus de 10 mètres peuvent facilement venir ici. Pour garantir l’intimité, la famille offre un unique emplacement. En outre, la famille Herzog met à disposition des toilettes séparées avec douche, situées au rez-de-chaussée de la maison d’habitation et accessibles de l’extérieur par une entrée séparée.

La ferme est particulièrement appréciée des visiteurs de PlaceToBee pour ses produits. L’année dernière déjà, plus de 70 campeurs avaient été accueillis à la ferme, rapporte Michael. La communication par téléphone est simple. Et même si Michael ou Léa ne sont pas sur place à l’heure d’arrivée, il est possible d’occuper l’emplacement.

En effet, de nombreux visiteurs profitent du brasero pour faire griller la viande de la ferme lors de leur visite dans ce magnifique lieu. Michael confirme que la proximité de Horgen avec Zurich d’une part et Zoug / Lucerne d’autre part est particulièrement intéressante. Ainsi, l’emplacement n’est pas seulement utilisé comme place de stationnement, mais aussi comme point de départ pour des excursions. Nombreux sont ceux qui repassent par là sur le chemin du retour pour emporter de délicieux produits carnés à ramener chez eux. En effet, certains produits surgelés sont également proposés.

Tout le monde y trouve son compte avec cet emplacement. Que l’on ait une préférence pour le calme ou que l’on souhaite faire des activités dans la nature ou en ville.